tapai singkong merupakan contoh produk fermentasi yang melibatkan beberapa jenis mikroorganisme. mikroorganisme yang menghasilkan rasa asam pada tapai singkong

zat yg membantu fermentasi nya nama nya scharoniyes.. klo yg bikin rasa asam nya itu g tau dehh...tapi setau aku ya rasa asam nya tapai itu dari hasil fermentasi nya jadi jawabanya: SCHARONIYES(zat yg membantu fermentasi tapai singkong)

mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp.; khamirSaccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii,Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri Pediococcus sp. danBacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape.

Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya.